燕三条系に「和」盛り込む　土佐醤油ラーメン　中華そば神志（栃木）

　スープに浮かぶ背脂が食欲をそそる。新潟県のご当地グルメ燕三条系ラーメンをアレンジした「土佐醤油（じょうゆ）らーめん」（７８０円）は店の看板メニューだ。

　店主の猪瀬晋（いのせしん）さん（４７）は１０代のころから約２０年、和食店で板前修業を積んだが、無類のラーメン好きが高じて２００８年に「中華そば　神志（こうし）」を創業。メニュー名にもある土佐醤油は板前時代に習得したレシピだ。

　他にも、この一杯にふんだんに「和」のエッセンスを盛り込んでいる。スープは鶏がらや豚骨を使わず、昆布とかつお節をメインに、干しシイタケや煮干しなども加えてだしを取る。淡麗な口当たりで、背脂入りでもしつこくない優しい味わい。トッピングのミツバもベストマッチだ。

　麺はもちもちした食感が絶妙で、スープとよく絡む手もみ麺。メニューによって細・太・手もみと３種類を使い分けており、全て自家製にこだわっている。

　海鮮のだしや旬な野菜を使うなど、１～２日おきに変わる限定メニューも店の魅力。猪瀬さんは「お客さんが飽きないように。何より研究や自分のモチベーションにつながる」と飽くなき向上心を見せた。