パリンと響く黄金の皮 【県南グルメ　今夜のごちそう】（８２）春巻　センス・ザ・シノワ（小山）　

　「春巻きは誰もが知っていますが、ここの『春巻』は違います」とオーナーシェフの石毛啓之（いしげひろし）さん（４４）に薦められた。

　何が違うのか－。黄金色に輝くつやのある皮。ふわっと空気を包むような巻き方。そして、食べる瞬間「パリン」と響く音。

　「薄いガラスのような感じ」と石毛さんが言うのもうなずける。揚げ方は「企業秘密」。毎回、必ず注文する常連客もいるという。

　具は豚肉とタケノコが定番だが、リクエストに応じて白魚など旬の食材を取り入れる。変わり種としてアボカドが入ることも。１本３５０円（税別）。

　春巻きに限らず、ほかの定番メニューについても食材から分量まできめ細かに客の要望に応えてくれる。紹興酒やウーロン茶など飲み物の種類も豊富だ。

　都内の有名ホテルで腕を磨いた石毛さん。現職の首相に北京ダックを提供したこともあるという。それをアレンジした「扇子特製北京ダック」（１羽１万２千円、税別）は店の一押し。

　「おいしいものしか出さない」という決意で「ほかとは違う」本格中国料理を振る舞ってくれる。

　【メモ】小山市若木町１の１７の４２。午前１１時半～午後３時、午後５時半～１０時。ラストオーダーは閉店３０分前。木曜定休。（問）０２８５・２２・３５６３。