ふわふわ食感鉄板一面　寿楽ハンバーグ　レストラン寿楽（日光）

　鉄板一面に広がるハンバーグ。「寿楽といえばこれでしょ」と言われる看板メニューは、半世紀にわたり地域の人に愛されてきた。一番大きいのは約６００グラムとボリューム満点。合いびき肉や卵などを独自に配合し、じっくりと焼き上げる。想像以上に柔らかく、ふわふわの食感で箸でも食べやすいのが特長だ。少し酸味のある特製ソースと肉のうまみが癖になり、リピーターが後を絶たない。

　ハンバーグは、初代店主小井土友芳（こいどともよし）さん（６９）が日光地域の安川町での開店当初から約５０年作ってきた。１９８８年に現在地に移転してからも味は変わらず、友芳さんが病で店に立つのが難しくなった７年前からは妻和子（かずこ）さん（６８）ら家族で守り続けてきた。朝から晩まで奮闘する母の姿に、長男征宏（ゆきひろ）さん（４２）は昨年、「跡を取る」と決意。仲間の助けで店を大規模改修し、ことし６月、新たな一歩を踏み出した。

　県内外で２４年間、料理人として経験を積んだ征宏さん。秘伝のハンバーグにはレシピがないが、「子どもの頃からの記憶と感覚」を頼りに“財産”を受け継ぐ。痛感するのは「両親が教えてくれた人と人とのつながり」だ。「常連さんのおかげで続けてこられた店を少しでも長く残し、新たなお客さんにも喜んでもらえる店を目指す」

【メモ】「寿楽ハンバーグ」は大１７００円、中１３５０円、小１千円（いずれもサラダ、ライス、コーヒー付き、税別）▽日光市今市本町３の１３▽営業時間　午前１１時半～午後２時（ラストオーダー）、午後５時半～同９時（同）▽定休日　月曜▽（問）０２８８・２１・３５５５