味わい深い県産品揃い　とちぎ和牛スネ肉のカツレツ　和食レストラン麻希　高根沢

　ビーフシチューの肉を揚げたような食感。箸で切れる柔らかさも特長だ。

　デミグラスソースを作る過程で、とちぎ和牛のすね肉をブロック状にして８時間ほど煮込む。赤ワインや野菜などソースのうま味が肉に染みこんだ段階で取り出し、形を整える。輪切りにし、パン粉をまぶして揚げ、デミソースをかけて仕上げるのが「とちぎ和牛スネ肉のカツレツ」だ。

　キャベツやトマトといった生野菜とポテトサラダが彩りを添える。定食（１９８０円）には、昨年取り入れた県産ブランド米「とちぎの星」のご飯とみそ汁、小鉢、おしんこも付く。

　とちぎ和牛は、地元業者と提携して仕入れる。店主の加藤啓二（かとうけいじ）さん（６７）は都内での修業後、地元高根沢に店をオープン。昨年４月で３０周年を迎えた。「地産地消に貢献できれば」と、町内産の野菜や果物を使ったジャムやコンポートなども販売し、好評だ。

　店舗はログハウスで、高さのある空間が開放的。天窓は常に開け、換気などにも配慮している。

　【メモ】高根沢町光陽台４の５の２。午前１１時～午後３時。午後５～９時（月、木曜除く）。日曜祝日午前１１時～午後８時。火曜定休。（問）０２８・６７５・５１８１。