地元産、甘皮ごと石臼びき　盆ざるそば　いしやま（栃木）

　砕石工場が立ち並ぶ岩山の道を抜け、出流山満願寺の門前で５０年ほど前から手打ちそばを提供している「いしやま」に到着した。のれんをくぐると、３代目店主石山英男（いしやまひでお）さん（５０）ら家族５人が笑顔で出迎えてくれた。

　店の名物は「盆ざるそば」。５合と１升の２種類あり、２、３人前の５合（１９００円）でも、直径３０センチはありそうなざるに二八そばが豪快に盛られている。

　そばをすすると香りが鼻に抜け、清涼感のある喉越しがいい。同じ栃木市内の生産者渡辺茂（わたなべしげる）さん（７１）らが育てる早刈りの「花そば」を甘皮ごと石臼でひき、甘みと香ばしさを生かすのがこだわりだ。

　そばつゆは鹿児島県枕崎産の本枯節と利尻昆布からうま味を抽出。上品でいて濃厚なつゆが、そばの香りをより引き立たせ、箸が止まらない。

　修業中の長男裕貴（ゆうき）さん（２５）と次男大翔（ひろと）さん（２１）の発案でこのほど、そばの実の中心のみを使った白い「さらしなそば」（７３０円）も提供を始めた。

　出流観光会の会長も務める英男さんは「おいしいそばで地域を盛り上げたい」と意欲をみせた。

　【メモ】栃木市出流町１５５。午前１１時～午後４時半（売り切れ次第終了）。木曜定休、月１回金曜休。（問）０２８２・３１・０２８４。