和洋折衷 いいとこ取り　高林堂　和マカロン

　宇都宮の和菓子の老舗「高林堂」。高林堂といえば定番は「宮のかりまん」。和菓子中の和菓子だが、和洋折衷のいいとこ取りをした「和マカロン」（２１８円）も忘れてはいけない。

　かりまんを開発した３代目和気康匡（わけやすただ）さん（３９）が「菓子作りは先代から受け継ぐ、古き良きものを守りつつ、新たな菓子に挑み続けること」をモットーに挑戦。「新しさ」「驚き」「食感」をテーマに「和マカロン」は生まれた。特に若い世代に和菓子に触れるきっかけにとの思いからだ。

　フランスの菓子「マカロン」に和伝統のもちを合わせた。メレンゲを材料にした生地には黒蜜きな粉やごま、チョコレートなどを配合、桜やキイチゴ、抹茶、ユズなど季節限定もある。薄緑やピンク、茶、黒など色とりどりのスイーツに仕上げた。

　マカロンのサクッとした感触と、もちのしっとりした感触が口の中で融合。さらにきな粉などの素材がおいしさに輪を掛ける。見た目と違って和菓子感がたっぷりの逸品で、お茶請けにぴったりだ。

　「洋菓子に見えるけど、あくまで和菓子にこだわった。新たな食感を多くに人、特に若い世代に食べて欲しい」

　【メモ】宇都宮市馬場通り３の４の７　宇都宮ピークス１階▽営業時間　午前９時半～午後６時▽無休▽（問）０２８・６３３・４９４６。