だしの効いた優しい味　和風ロールキャベツ　和食　縁（大田原）

　風が少しずつ冷たさを増すこの時季は、だしの効いた優しい味が恋しくなる。秋冬限定の「和風ロールキャベツ」は、染み込んだだし汁が肉汁と共にあふれ出し、体も心も温めてくれる。

　鶏と豚の合いびき肉をキャベツで包み、かつおだしに塩、しょうゆとシンプルな味付けで約１時間蒸し煮にする。そのまま一晩冷まし、口の中でほどける柔らかい食感に仕上げている。

　上には千切り野菜をこんもりと載せ、セロリの香りをアクセントに。

　店主の平山弘明（ひらやまひろあき）さん（３９）は「あっさりした味わいで、女性や高齢者にも気軽に食べてもらえる」と自信を見せる。

　平山さんは都内などで約２０年修業を積み、昨年１２月に地元で独立。バーの空き店舗を受け継いだ店内は、れんが調の壁など洋風の造りに和風小物が調和し、モダンで落ち着いた空間になっている。

　新型コロナウイルス感染拡大に伴う緊急事態宣言中は、苦心しながら弁当を販売。その弁当をきっかけに常連となった客もおり、店名に込めた思いのように「お客さんとの『縁』の大切さ」を改めて実感したという。地域に愛される店を目指し、妥協のない料理を提供する。

　【メモ】和風ロールキャベツは１４００円。ランチはご飯と味噌汁、小鉢３点、香の物、ドリンクが付く▽大田原市住吉町１の１５の１８▽営業時間　午前１１時半～午後２時、同５時半～１０時▽定休日　月曜▽（問）０２８７・４７・７７８７