《茨ぱん》こうじ活用、まろやかな風味　「醸す生食パン工房　うち山」(日立市)　みそ蔵の発酵技活用

　日立市の内山味噌店は1872年創業。老舗のみそ蔵が手掛ける「醸す生食パン工房　うち山」は2019年12月のオープン以来、連日行列ができるほど人気を集めている。6代目社長の内山庄栄さんは「みそ造りに欠かせないこうじを活用し、パン用の酵母種に起こし直した。こうじの優しい甘さやまろやかな風味がパンに付与されている」と話す。みそ造り同様、同店近くの「泉が森湧水」の地下水で生地を仕込む。「阿武隈山系のミネラルに富んだ水はパン作りにも合う」と言う。
　
　長年こうじを扱ってきたみそ蔵の発酵技術が生み出す食パンは3種類。純生クリームと蜂蜜、バターと「リッチな素材」を使った「醸す生食パン　うちやま」は耳まで軟らかく、ふわふわの食感。「毎日の食パン　いずみ」は飽きのこない味に仕上げている。「おやつ食パン　あずき」は生地に小豆を練り込んだ。
　
　新型コロナウイルスの影響で外出自粛が続く中、「フルーツサンド」=同手前=を5月から販売する。いずみに旬の果物と自慢のクリームを挟んだ。生クリームとクリームチーズを合わせ、パンのうま味に負けないようなクリームが出来上がった。パンはいずれもインターネットで予約できる。
　
　
　日立市水木町1の12の16
　定休は木曜
　営業時間は午前10時～午後5時(売り切れ次第終了)
　(電)0294(32)5211