麺は手打ち、皮も手作り 【食べた？ 県北味めぐり】（４１）広東麺とギョーザ　彼の女（那珂川）

　白菜、キクラゲ、ピーマン、ニンジン、タマネギ、豚肉が中華鍋で手際よく炒められ、片栗粉が加わってとろっとしたあんができあがる。

　麺は全て自家製手打ち麺で、スープには豚骨や鶏がら、煮干し、昆布などを使用。しょうゆベースのタレが加わり、あんとゆで卵がのって広東麺の完成だ。

　シャキシャキとした食感で甘みのある野菜に加え、歯触りの良いシコシコとした麺にスープがよく絡み、箸が進む。

　ギョーザもこだわりが強く、麺と同様に皮から手作り。匂いが強すぎるからとニラは使わず、キャベツとニンニク、豚ひき肉で仕上げる。ラーメンやタンメン、ワンタン麺、天津麺など種類が豊富で、お気に入りの麺とギョーザをセットで頼むのがお勧めだ。

　昭和初期から続く老舗で、珍しい店名「彼（か）の女（じょ）」は先代が名付けた。しかし戦時中は、風紀上の理由で店名を「かのえ」に変更したそうだ。

　現在は２代目の石川常光（いしかわつねみつ）さん（７８）と妻の登志子（としこ）さん（８２）が２人で切り盛りする。昭和感が漂う店内で黙々と調理する常光さんは、「麺もギョーザの皮も、自分の手で練らないと気が済まないんです」とこだわりを見せた。

　【メモ】広東麺７００円、ギョーザは３００円▽那珂川町馬頭３０１▽営業時間　午前１０時～午後３時▽定休日　不定休▽（問）０２８７・９２・２６１０