“まぼろしの滝”を表現 【食べた？ 県北味めぐり】（３７）おしらじ鴨クンガレット　ダッタンそば寿庵（矢板）

　岩に見立てたそばガレットの中央を、滝をイメージしたカスピ海ヨーグルトが流れ落ちる。ガレットの間から見え隠れするサラダで滝周辺の草花を表現した。

　近年、観光客らの人気が高まっている矢板市下伊佐野の「おしらじの滝」。店主の伊藤正明（いとうまさあき）さん（６６）は「せっかくのブームを盛り上げたい」と、昨年夏に滝の名を冠したガレットを開発した。

　そば粉１００％のガレットはチーズと共にパリッと焼き上げられており、和洋折衷の味が楽しめる。サラダに入った鴨の薫製が味に変化を与えてくれるが、爽やかな酸味が特徴のヨーグルトや、手作りジャムを隠し味に２日ほど煮込んで甘めに仕上げたトマトソースを、お好みで付けるのもお薦めだ。

　伊藤さんは小山市のそば店で約２年修業し、１９９７年に開業。中国の高地原産でポリフェノールの一種のルチンが多く、「苦そば」とも呼ばれるダッタンそばを主に提供している。

　ガレットは、めったに水が流れない“まぼろしの滝”らしく、穴子の天ぷらを使った水枯れ版もある。伊藤さんは「おしゃれなガレットなので、若者を含めて幅広い世代に味わってほしい」と話している。

　【メモ】おしらじ鴨クンガレットは９８０円（そば入りは１１５０円、いずれも税込み）▽矢板市乙畑１７４６の１９▽営業時間　午前１１時半～午後２時半▽定休日　木曜▽（問）０２８７・４８・１４２６