「全国一」の食材生かす 【食べた？ 県北味めぐり】（３８）うどラーメン　ハルチョンラーメンはるっ子（大田原）

　那須の山を覆う雪のように、ふんわりと盛られた白いウド。まずは野趣に富む風味とシャキシャキ感を味わう。程よい酸味と辛さの酸辣湯麺（サンラータンメン）と相性は抜群だ。

　ウドの出荷量全国一を誇るＪＡなすのの「那須の春香（はるか）うど」を使った「うどラーメン」。多彩なメニューをそろえる麺類の中でも「通（つう）」に人気がある。

　「ウドを使って面白いものができないか」。近くで有機栽培のウドを生産する古谷慶一（ふるやけいいち）さん（６０）からそう言われ、店主の成田純三（なりたじゅんぞう）さん（５９）が１７年前に作ったのが「うど餃子（ギョーザ）」。好評を博し、その進化形として新ラーメンが生まれた。

　和食の料理人だった成田さんは「大根のつまのように千切りにすれば、食感が楽しめる」とひらめいた。具材は那須の白美人ネギやハーブ豚、ニラなど地元産にこだわり、生産量日本一の大田原市特産トウガラシ「栃木三鷹（さんたか）」で適度に辛みを加えた。「大田原を存分に味わってもらいたい」

　店は今年でオープン２０年になる。「ウドは健康野菜。日本一の産地の味を多くの人に知ってもらいたいし、食べてほしい。食を通じて地域を元気にしたい」

　ウドはこれからが旬。地産地消の一品が一足早く春の香りを運んでくれる。

　【メモ】９２０円▽大田原市浅香２丁目３５７４の８８▽営業時間　午前１１時半～午後２時半、午後６時～午前２時半▽定休日　月曜。イベント出店時に臨時休業あり▽（問）０２８７・２３・２１２９