チャーハン専門店開業 大田原に丸高屋　調理機械導入、職人の味

　県北地域で外食関連店舗を展開する丸高屋グループ（那須塩原市太夫塚６丁目、高久豊（たかくゆたか）社長）の丸高商店（大田原市元町１丁目、同社長）は、チャーハン専門店「職人チャーハン丸高商店」を開業した。

　同グループは「大吟醸味噌（みそ）らーめん丸高屋」「栃木タンメン朝日屋」「からあげ専門たかくや」、カステラ店「キミとホイップ」などの計１２店舗を那須塩原、大田原、さくらなど４市で営業する。

　実家が中国料理店だった高久社長（４０）は２０年来、チャーハン専門店構想を温めてきたという。高久社長によると、チャーハンを提供するために鍋を振り続ければ、料理人がけんしょう炎を起こし辞めてしまうリスクが高い。専門店出店の決め手になったのは、目指すチャーハンを炒められる調理用の機械と巡り合えたことだという。

　半年近く試作を重ね、「職人チャーハン」を完成させた。父、敬司（けいじ）さん（６５）が４５年間守ってきたたれと炒め方を採用した。１号店の大田原総本店は職人チャーハンをベースに唐揚げ、マーボー豆腐などをトッピングできる。１０月には、那須塩原市のからあげ店黒磯共墾社店をチャーハン専門店へ転換する予定。