卵が引き立てる深い味 　鉄板ナポリタン　キッチン紫龍（しりゅう）（真岡）

　熱々のステーキ用鉄板に溶き卵２個分を注ぎ軽く火を通し、出来たてのナポリタンを載せる。薄焼き卵を箸で挟み、トマトケチャップソースがしっかり絡みついた麺と一緒に口へ運ぶ。

　酸味と甘みの程よいバランス。そこにまろやかな卵も加わり、味わい深さが一層引き立つ。「鉄板ナポリタン」（ランチはスープ・サラダ付き９００円）を目当てにリピーターが後を絶たないのもうなずける。

　日本で誕生したというナポリタン。鉄板ナポリタンも名古屋の老舗喫茶店が発祥とされ、東海地方の喫茶店やレストランでは定番メニューになっている。

　東京都内の有名中華や無国籍料理店で腕を振るった店主仙波伸彦（せんばのぶひこ）さん（５４）が約１５年前、全国チェーンの飲食店勤務時代に名古屋で知った「鉄板ナポリタン」。ソース作りは「引き算に次ぐ引き算」を重ね、味の異なる２種類のケチャップにバター、タマネギ、ピーマン、ウインナーのみで素材本来のうま味を出す。

　和洋中全てをこなす仙波さんが２年前にオープンした。「鉄板あんかけ焼きそば」などの鉄板シリーズのほか、鶏塩そばや担々麺などラーメン各種も好評だ。

　【メモ】真岡市大谷本町６の３。正午～午後２時（ラストオーダー１時半）、同６～９時（同８時半）。火曜定休。（問）０８０・３４１５・５７８８。