そば店洋食 自信の逸品 　デミグラスハンバーグ御膳　かたやま庵（佐野）

　店先に掛かる「手打ち」ののれんや、店内に掲げられたそばやうどんの品書き。一見、普通のそば店にしか見えないが、店内の客が幸せそうに口に運んでいたのは、ボリュームたっぷりのハンバーグだった。

　かたやま庵は１９７２年、初代の故森山茂（もりやましげる）さんがそば・うどんの店として創業。長男で２代目店主の茂雄（しげお）さん（４９）が栃木市の肉料理の名店「肉のふきあげ」で１３年修行し、店を継ぐ際に洋食メニューも追加した。今では客の多くが洋食を目当てに訪れるという。

　１番人気はデミグラスハンバーグ御膳（千円）。俵形のふんわりとしたハンバーグを箸で割ると、中からたっぷりと肉汁があふれ出す。ご飯との相性も抜群。ひき肉は牛肉と豚肉が３対７の割合。店内でブロック肉をミンチにして作る。コクの深いデミグラスソースは、牛骨などからだしを取り、１週間煮込み続けて継ぎ足しながら作る逸品だ。

　茂雄さんは「注文後に肉を焼く。ご飯は１升ずつ炊いて、炊きたてを提供する。当たり前だが、お客さまに対して『手抜きをしない』ことがポリシーです」と照れくさそうに笑った。店のメニューは同価格でテークアウトも可能。

　■メモ　佐野市葛生東３の１の８。午前１１時半～午後２時、午後５～８時。火曜定休。（問）０２８３・８５・３９２２。