食感、風味で地域を表現　ニラそばシウマイ　みっちゃん蕎麦（鹿沼）　

　シューマイによるまちづくりが進む鹿沼市。市内各店がレシピに趣向を凝らす中、“鹿沼らしい”商品といえば、みっちゃん蕎麦（そば）の「ニラそばシウマイ」（３個３６０円）だ。

　「そば屋が使う食材で鹿沼が表現できるシューマイを作ろう」と、店主の「みっちゃん」こと柏崎光子（かしわざきみつこ）さん（６６）が考案した。

　「にらそば」で使う市特産のニラの茎、炊いたソバの実を、国産豚のひき肉と粗みじん切りしたバラ肉に加え、たねを作る。うま味や香りを増すため大葉や干しシイタケのみじん切りも加え、そばつゆ、オイスターソースなどで味付けする。

　熱々に蒸された小ぶりのシューマイにポン酢を付けて口に入れると、ソバの実のもっちり、ニラの茎のシャキシャキとした食感が何とも面白い。肉のうま味にニラや大葉の爽やかな風味が加わり、飽きずに食べ進められる。

　同店は趣味のそば打ちが高じて１９９０年、東武日光線新鹿沼駅前にオープン。「３年もてば、と思っていたら３０年続いた。多くの人が関わってくれたおかげ」と柏崎さん。「多くの人に食べてもらえたらうれしい」と、希望があればシューマイのレシピを公開するという。

　■メモ　鹿沼市鳥居跡町１４１６の１１。午前１１時半～午後２時（ラストオーダー１時５０分）、同４～７時（同６時半）。月曜定休（月１回火曜休み）。（問）０２８９・６２・１１９５。