老舗の味に独自の工夫餃子セット　かんな　らーめんと餃子（ぎょーざ）

　日増しに寒さが身にしみるようになってきた。そうなるとラーメンが食べたくなる。昨年１１月、本町にオープンしたラーメンとギョーザの専門店「かんな」は、シンプルで飽きのこない昔ながらのしょうゆ味のラーメン（８００円）がウリだ。

　琥珀（こはく）色に透き通るスープは、まろやかな塩味としっかりとしたコクを感じられる。豚から取っただしが決め手だ。もちもちと食べ応えある太めの縮れ麺はスープと相性抜群。ギョーザはニンニクを使わないのが特徴だ。

　店主の上野浩史（うえのひろし）さん（３４）は、県内の老舗のラーメン店「一品香」で約５年修業を重ねた。しょうゆスープに太麺の組み合わせも店の系譜をくむ。

　だだ、「ベースは同じだが、同じ味にはならない」。修業中、チャーシューなど要となる具の味は教わらなかった。代わりに「まねして作らない方がいい」との教えを受けた。試行錯誤を重ね、開店後の今も改良を続けている。

　スープを仕込むずんどうの使い込み具合によっても、味わいが変わるのだそうだ。「日ごとの違いも楽しんで」と上野さんはほほえんだ。

　■メモ　宇都宮市本町９の２５▽営業時間　午前１１時半～午後２時半、午後６～９時（いずれもラストオーダーは３０分前）。店斜め向かいに提携駐車場有り▽定休日　日曜（週１日夜営業休み有り）▽（問）０２８・６１５・７３００