素材にこだわる「無化調」　塩そば　ｓｏｂａ．ｓｈｏ（鹿沼）

　整った麺の線にメンマ、薄切りレアチャーシュー２枚、ネギが美しく盛り付けられ目を奪われる。「盛り付けがきれいだと、お客さんの気持ちも高ぶるから」と店主の佐藤宏和（さとうひろかず）さん（４４）は話す。　

　うま味調味料（化学調味料）や添加物を一切使わない「無化調」にこだわる店の看板メニューの一つが、塩そば（９２０円）だ。

　鶏がらや昆布、厳選した煮干しなどを煮込んだベースのスープに複数の岩塩、ホタテやムール貝、白ワインなどを合わせた塩ダレを加える。魚介のうま味が凝縮した透明スープは、あっさりしていて食べやすい。「使用している素材の種類や重ねているスープの層は他とは違う」と自負する。

　麺は京都の製麺所「棣鄂（ていがく）」の細麺を使用。しょうゆ、みそ、塩じょうゆとタレごとに麺を替える。レアチャーシューは「食べた時のうま味が伝わるように」と薄切りで提供。素材の良さを引き出すため細部にまでこだわりを見せる。

　佐藤さんはアパレル業界出身。食べ歩きや独学でラーメンについて学び２０１８年に店をオープンした。「奥深いスープをぜひ味わってみてほしい」と話す。

■メモ　鹿沼市茂呂４０３の８。午前１１時～午後２時１５分。水曜のみ、夜（午後５時半～７時４５分）も営業。木曜、第３金曜定休。スープが売り切れ次第終了。駐車場あり。（問）０２８９・７７・７１６６。