新年の願い １枚ごとに 【2019師走点描】日光・湯波作り最盛期

　おせち料理などに使われる日光名物の「湯波」作りが、日光市内の老舗湯波店で最盛期を迎えている。

　同市下鉢石（はついし）町の「日光湯波ふじや」では連日、１５人の従業員が午前５時半から製造作業に当たる。熱した豆乳からもうもうと湯気が上がる作業場で、斎藤一敬（さいとういっけい）社長（５８）は豆乳の表面にできた湯波を金串で手際よくすくい上げていった。

　湯波の多くは贈答用としても人気の「揚巻湯波」として加工し、１２月の製造量は１日約５千個分に上る。斎藤社長は「愛情を込めて作る湯波。料理にも愛情を持てば、それが食べる人にも伝わる」と話した。