癖になる全粒粉の食感 　濃厚系「鶏そば」　中華そば花菱（宇都宮）

　この店に来たらぜひ味わってほしいのが、小麦を皮ごと石臼でひいた「全粒粉麺」。店主安納弘恭（あんのうひろやす）さん（５５）のこだわりで生まれた。黒っぽい見た目や「ざくざく」とした食感は、日本そばに似ていて野性味がある。
　ラーメン好きが高じて１５年前に開業した安納さんは「日本そばとラーメンのどちらにするかで迷っていた」というほどのそば好きでもある。「そばの延長線上のようなラーメン」は「好き嫌いが分かれて最初は苦労した」ものの、徐々にファンを獲得した。

　全粒粉麺のほかに一般的な中華麺もあり、それぞれ細麺と平打ち麺を選べる。スープは「あっさり系」と「濃厚系」各数種類の中から、好みの麺と組み合わせて注文する。

　せっかくなので全粒粉の細麺を人気の濃厚系「鶏そば」（８５０円）でいただいた。ざくざく感のある麺が、鶏のだしとゼラチンでとろみのついたスープのうま味を吸い込んでいく。独特の歯応えは癖になりそう。表面をあぶって香ばしく仕上げた軟らかいチャーシューにも感動した。

　このほか全粒粉平打ち麺限定の「つけ麺」もお薦めだ。
　■メモ　宇都宮市宝木町１丁目５６の１。午前１１時～午後２時半、午後６～８時半（緊急事態宣言期間は５時半～８時）。水曜定休。（問）０２８・６２１・８７０４。