厳選素材の「二八」人気 　特上天ざる　そば処清流（真岡）

　氷水で締めたばかりの細麺を箸ですくい、そのまま口に運ぶ。そばの風味、十分な歯応え、喉越しの良さ。評判のそばつゆに麺を付ける。秘伝の隠し味を加えた「かえし」を魚介だしで割ったつゆは独特の柔らかな甘みがあり、そばのうまみを一層引き立てる。

　真岡市内で契約栽培する玄ソバのみを使用。石臼びきで製粉したそば粉８割、国産小麦粉２割に、店主井澤薫（いざわかおる）さん（３７）が大分の日田天領水を加えて毎朝手打ちする。「特上天ざる」（１５００円）は、こだわりの「二八そば」に、ナスやカボチャといった地元産の季節野菜とエビ２本の天ぷらが付く人気の逸品だ。

　井澤さんの父光三（こうぞう）さん（６７）が１４年前、旧二宮町職員を早期退職し開店。直後に東京の老舗有名そば店で修業していた井澤さんもＵターンして厨房（ちゅうぼう）に入り、２年前に光三さんの後を継いだ。店は妻水樹（みずき）さん（３８）と切り盛りする。

　「コロナ禍で大変ですが、地元の皆さんに支えられています」と井澤さん。各種丼物や一品料理のほか、テークアウト専用の「えび天丼」や「しょうが焼き丼」（各８００円）も好評だ。

　【メモ】真岡市寺内１５４７の２。午前１１時半～午後２時、同５～９時（緊急事態宣言期間は昼のみ営業）。木曜・第３水曜定休。テークアウトは要電話予約。（問）０２８５・８４・２５１５。