柔らかく、うま味格別 　牛ホホの赤ワイン煮　Ｇｉｒｏｕｅｔｔｅ（日光）

　ほろほろの柔らかな肉のうま味が、かめばかむほど口いっぱいに広がる。ディナーコースの肉のメイン料理で提供される牛ホホの赤ワイン煮は、一晩ワインに漬け込んだ後、６時間以上煮込むなど手間暇かかった一品。日光産のクレソンやズッキーニ、インゲンなどの付け合わせとの相性も抜群だ。

　Ｇｉｒｏｕｅｔｔｅ（ジルエット）は今年７月、世界遺産「日光の社寺」門前町に、この地域では珍しいカジュアルフレンチのレストランとしてオープンした。

　シェフの福井慎之助（ふくいしんのすけ）さん（３１）は都内やフランスで約１２年修業し、地元に戻って来た。「地元の人にこそ地元の良さを知ってほしい」との思いから、旬の野菜のほか、「日光足尾イタダキマスのタルタル」など地域の食材を使ったメニューが並ぶ。「食材には自信がある。生産者さんと一緒に地域を盛り上げたい」

　料理以外にも、日光彫のプレートや鹿沼組子のカトラリー、益子焼の食器など県内の品々が店を彩る。福井さんは「いろんな人が関わっており、みんなでつくるお店」と笑顔で話した。

　【メモ】ディナーコースは４千円、ランチコースは１５００円と２千円▽日光市下鉢石町９５６▽営業時間　午前１１時半～午後２時、午後６～８時（７時ラストオーダー）▽定休日　月曜のほか、不定休あり▽（問）０２８８・２５・５００１