《職人名鑑》ルースター（桐生市本町）　新井雄一さん（50）　自然素材のラーメン

　うま味調味料を使わず、自然素材の味にこだわったラーメンを提供する店を、中心街の本町通り沿いに7年半ほど前に開業。明るい内装で女性も入りやすく、優しい味わいが高齢者や子どもからも評判だ。夜はワインバーへと装いを変え、地元の大人がゆっくりと美酒を味わう場をつくっている。

　シンプルで飽きず、深みのある自然素材の味を、約10年前から独学で追究。家族や友人にその味を振る舞うと喜ばれた。都内のスペイン料理店でのソムリエ経験も合わせ、地元で店を開いた。

　ラーメンは醤油（しょうゆ）、塩の2種類で、つけ麺にもできる。「醤油ラーメン」（750円）のスープは、国産の丸鶏をベースに、カツオやサバの本枯れ節などを加えて煮込んだものに、岡直三郎商店（みどり市）の醤油を4種類ブレンドしたこだわりの味。自家製の全粒粉入り細麺を合わせ、いずれも県産肉の煮豚と炭火焼きチャーシュー、メンマを載せる。後味がすっきりしており、スープも飲み干したくなると評判だ。

　「今後も丁寧に仕込んだ健康的なラーメンを提供したい」と柔和にほほ笑む。