和食の技と食材を堪能　ゆず膳　日本料理　花ゆず（宇都宮）

「和食」が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されてから今月で９年。日本料理店「花ゆず」のランチメニュー「ゆず膳」（２７５０円）をいただきながら、その価値に納得した。

季節の野菜料理に刺し身や焼き魚、和牛の肉豆腐など充実の品数。新鮮な旬の食材と美しい盛り付け、そして何より、和食の命であるだしの「うまみ」を堪能できる。箸休めの香の物まで美味で、全然休めない。和食、最高だ。

店主の菅谷繁一（すがやしげかず）さん（５４）は宇都宮短大付属高調理科を卒業後、日本料理一筋で腕を磨いてきたプロ。だしの材料も含め食材は県産、国産を中心に「生産者が分かる、信頼できるものだけ」を取り寄せる。

「和食が無形文化遺産に登録されたのは、このままだと廃れてしまうという意味でもあると思う」と危機感を募らせ「伝統の技と食材を後世に伝えていきたい」と厨房（ちゅうぼう）に立つ。

食後のコーヒーまで和食に合うオリジナルブレンドという徹底ぶり。昼は御膳と会席、夜は会席で冬は鍋料理も提供する。店内飲食はすべて個室。前日（テイクアウトは２日前）までに予約を。

■メモ　宇都宮市南一の沢町２の３４。午前１１時半～午後２時、午後６～１０時。完全予約制。日曜夜休み、不定休あり。（問）０２８・６３２・３１３８。