３調味料 素材の味堪能 　　　生ラムもも肉厚切り

　初めて注文すると、肉の山に圧倒される。「生ラムもも肉厚切り」（５００グラム、１９６０円）は味・量・値段三拍子そろった看板メニューだ。

　分厚く切られた肉を、高温のロースターで一気に焼き上げる。中の水分を逃がさないため表面はカリッ、中からはかむたびに肉汁があふれ出す。食べやすい大きさにハサミでカットするのも楽しい。

　ニュージーランド産のラム肉は、品種を指定して仕入れている。素材の味を生かすためにあえて下味は付けず、３種類の調味料に付けて味わう。中国の伝統的な食べ方であるクミン、塩、唐辛子の合わせ調味料は香りがよく、消化も助けてくれる。パクチーや長ネギなど１０種類の野菜を使ったオリジナルのタレは酸味があり、後味さっぱり。トマトとニンニクで作ったタレは濃厚なうま味がガツンと来る。どれも肉との相性が抜群で、最後まで食べ飽きない。

　中国・西安出身の料理長孫暁紅（そんしょうこう）さん（４７）が２０１９年に開店した。刀削麺や火鍋などの料理も楽しめる。「クマやシカなどを使ったジビエ料理もお薦め」と孫さん。また来なきゃ。

　■メモ　宇都宮市東戸祭１の２の１７▽営業時間　午前１１時半～午後２時半、午後５時半～１１時。▽定休日　木曜▽（問）０２８・６６６・６５０７