《キラメシ》甘楽亭（藤岡市藤岡）　秘伝のたれ　名物カツ丼

　1905（明治38）年に創業した老舗カツ丼店。少しずつ継ぎ足し、熟成させたたれをくぐった揚げたてのカツを求め、県内外からリピーターが訪れる。冷めてもおいしいメニューは弁当としても人気で、昨年４月に前橋市にテークアウト専門店を開いた。

　肉の脂身や筋をそぎ落とした赤身肉をさっくりと揚げる。創業当時、メインだった牛すき焼きの割り下をアレンジしたしょうゆベースの甘辛いたれが食欲をそそる。

　「揚げ物といえど、健康にいいものを提供したい」と揚げ油にラードを使うことをやめ、米油とサラダ油に変えた。冷めると固まるラードや脂身を使っていないため、弁当にしてもおいしさを損なわないという。

　多くの注文を受けても作りたてにこだわり、白米を何度も炊く。４代目の宇留間晶夫さん（62）は「お客さまの味覚は時代とともに変わる。店もそれに寄り添い進化しなければ」と話している。

【メモ】
▽11～14時（土曜は14時半）、16～20時
▽日曜、祝日定休。
▽☎0274・22・0244