卵絡ませうま味堪能　温泉玉子のカルボナーラ　トラットリア・カミーノ（日光）

客が温泉卵を崩すことで完成する「温泉玉子のカルボナーラ」。パスタに卵を絡ませ口に運ぶと、チーズやベーコンなどの食材とともにうま味が口いっぱいに広がる。

生ハムの切れ端を使って取っただしがあることで、ベーコンにもしっかりと味が残る。シャキシャキの水菜や、ゆでたブロッコリーがアクセントになり、一皿をペロリと食べられる。

店は北イタリアの山小屋をモチーフにした温かい雰囲気で、２６年目を迎えた。鬼怒川温泉街のほど近くで、板前だった父親の影響を受けた地元出身の兄弟が営んでいる。卵やベーコンは県産、野菜は地元産を優先して使うなど食材にもこだわる。

パンやピザに使う天然酵母はオープン時からのもの。兄の井波淳（いなみじゅん）店長（６９）は「使い続けていると、鬼怒川の空気が入ってこの土地の味になる」と話す。

シェフを務めるのは弟の滋（しげる）さん（６７）。約５０年前にイタリアに２年間住み、現地の味に衝撃を受けたことでイタリアンの道に進んだ。本格の味を守りながら「気楽な店なので、肩肘張らずに来てほしい」と呼びかけた。

■メモ　　温泉玉子のカルボナーラのランチセット１７００円▽日光市鬼怒川温泉大原１４３０の２▽営業時間　午前１１時半～午後２時半、午後５時半～９時▽定休日　水曜▽（問）０２８８・７６・０８６７。