こしあり、喉越し良し　つけ汁肉うどん合い盛り　つけ汁うどんあくつ（日光）

　こしがあって、喉越しも良い２種類のうどんを一度に堪能できる「つけ汁肉うどん合い盛り」。２００９年１２月の開店時からの人気メニューで、県内外から常連客などが足しげく通う。

　こしの強い小麦粉の白うどんと、そばのような色と細さが特徴のヘルシーな大麦うどんは、オーナーの阿久津竹男（あくつたけお）さん（６９）が手間暇かけて作っている。

　仕込み作業は店で提供する前日の朝に始まる。大麦粉はつなぎと独自に配合し、その日の気温に合わせて塩水を加減しながら練り込む。こしを強くするため１日に何度もこね、足踏みや麺棒だけで延ばしていく。一晩冷蔵庫で寝かし、さらにこしとつやを出す。

　つけ汁にもこだわりが詰まる。厳選したしょうゆ、砂糖などで作ったかえしを、北海道産根昆布など約１０種類の国産材料で仕上げただし汁で割る。ご飯との相性も抜群で、まいたけごはんと黒蜜ミルクプリンのセットで頼む人も多い。

　大手清涼飲料水メーカーを退職後、自宅の車庫を改装し、そば処日光で珍しいうどん専門店を始めた阿久津さん。二人三脚でやってきた妻美代子（みよこ）さん（７０）手作りのステンドグラスの窓が店内を彩る。「お客さまがおいしいと言ってくれるので、体が動くうちは提供し続けたい」と夫婦で目を細めた。

　【メモ】「つけ汁肉うどん合い盛り」は７００円。まいたけごはんと黒蜜ミルクプリンのセット付きは１０００円▽日光市吉沢２３７の６▽営業時間　午前１１時～午後２時▽定休日　月曜（祝日の場合は翌日）と第４日曜▽（問）０２８８・２２・３１４４