古河で最盛期　フナの甘露煮

古河市の郷土料理で正月に欠かせないフナの甘露煮作りが、市内の各甘露煮店で最盛期を迎えた。
１８９７年創業の「ぬた屋」（同市中央町３丁目）は、甘さ控えめでまろやかな味が特長。秘伝のたれは創業以来、同市諸川の大橋醤油店＝１８４５年創業＝のしょうゆを用いる。生産量は１２月だけで３トン以上に上る。
素焼きしたフナ約８００匹を直径約６０センチの鍋に入れ、水と砂糖だけで約４時間煮込む。さらに、たれや水あめなど調味料を加えて約２時間。煮上がると、フナは鮮やかなべっ甲色に輝く。
「古河の伝統を伝える尾頭付きの甘露煮を、正月に家族で食べてほしい」と、４代目の野村久男社長（６１）。早朝から深夜までの仕込み作業は３１日まで連日続く。