《味な探検隊》高崎・パスタ店巡り　自慢の味より取り

県内外に「パスタのまち」の魅力を発信する高崎市。市内には多種多様な店がひしめき、それぞれ自慢のパスタを提供する。言わずと知れた老舗から隠れた名店まで、おいしそうな匂いに誘われて食べ歩いた。

◎高高生の通過儀礼　カフェ・ド・プランタン（高崎市片岡町）
高崎高のすぐそばに店を構える。同校生徒が愛してやまない激辛パスタがあると聞き、食べきれるか心配になりながら店に入った。

木目調の店内は落ち着いた雰囲気で、女性たちの会話が聞こえてくる。ランチ、ティータイム、ディナーでそれぞれ通常メニューの他、お薦め料理を提供している。
高崎市場で働いていた、代表の高橋敏夫さん（69）が１９８１年６月、永年の夢だった店を自宅裏に開いた。地元で愛され、高崎市が昨年９月に開設したグルメ情報サイト「絶メシリスト」に載ると、県外の客も増加。現在は長男の秀允さん（35）も厨房（ちゅうぼう）に立ち、味を引き継いでいる。
約20種類のパスタの中で、ひときわ目を引くのが１～５の５段階の辛さを設定した「辛いパスタ」。一風変わったものを取り入れようと、敏男さんが創業当時に考案した。聞きつけて食べに来た高高生の要望で誕生したのが、さらに辛さを極めた「高高スペシャル」（８５５円）だ。妻の代志江さん（61）は「文化祭直前になると、先輩に連れられて新入生が挑戦する。登竜門らしい」とほほ笑む。

スペシャルは、塩味をベースに粉末のトウガラシやトウバンジャン、タカノツメを大量に使用。ベーコンとタマネギのシンプルな具材で、見た目はトマトパスタのようだ。甘い考えを持ちながら口に運ぶと、辛みが一気に刺激し、汗が噴き出した。食べ進めると手が震え、途中でギブアップ。再挑戦を決意し、店を後にした。
午前11時～午後10時。火曜、第３水曜定休。問い合わせは同店（☎０２７・３２３・３４１０）へ。

①県産食材で旬の味　トラットリアシュン（高崎市井野町）
東京都内で修業した店主の内田俊さん（42）が、地元に戻り開店した。県産食材を味わってもらおうと、地産地消に力を入れる。メニューを季節ごとに変え、旬の食材を扱う。

秋の目玉は「高崎産利平栗のニョッキ　利平栗のクリームソース　猪豚の自家製パンチェッタ入り」（税別１５８０円）。ほんのり甘いニョッキと、塩味のパンチェッタがよく合う。前橋産ナスや沼田の栗カボチャ、板倉の川エビなどを生かしたパスタも提供する。
店長で妻の美和さん（37）は「敷居は高くないので、気軽に来店してほしい」と話している。
日、月曜定休、問い合わせは同店（☎０２７・３６４・５７３５）へ。

②手ごろ価格の生麺　ＵＮＯイタリアーノ（高崎市下中居町）
１年前に開業した、高崎市内では珍しい生パスタ専門店。手ごろな値段で味わってもらいたいと、７００～８００円台で提供する。代表の高橋富博さん（57）は「質を追求し続け、一人でも多くの人に感動を与えたい」と意気込む。

平たいタリアテッレ麺を使った「ＵＮＯ風　和牛と和風わさびソースパスタ」（１５５０円）が人気という。高品質なＡ５ランクの赤城牛ステーキを上にのせ、ワサビとニンニクが効いている。その日の仕入れによって考える肉、魚料理も注目の一品だ。
生演奏を聴きながらコース料理を楽しめる食事会を定期的に開く。水曜定休。問い合わせは同店（☎０２７・３８６・８３０５）へ。

③噴火をイメージ　シャンゴ問屋町本店（高崎市問屋町）
シャンゴ（関崎晴五社長）は１９７２年創業の老舗で、県内に８店舗を展開する。

トマトベースの「ベスビオ」（Ｓは税別７１０円）は同社発祥とされ、県民に長年親しまれる。ムール貝を立てるように盛り付け、火山噴火をイメージ。ソースは工場生産だが、調理人が最後に手を加え、店ごとに味付けが少し変わる。
定休日は各店で異なる。問い合わせは本部（☎０２７・３６２・７９３８）へ。

④粒々の食感特徴　ｒｏｏｍ′ｓ（高崎市鞘町）
開店当初は洋菓子店だったが、来店者の要望を受けてパスタも提供するようになった。

一押しはクリーミーな味わいと粒々した食感が特徴の「明太子とイカのパスタ」（９００円）。果物が盛りだくさんの「フルーツフレンチトースト」（８８０円）もファン多数。オーナーの岡田哲浩さん（63）の優しい人柄も人気だ。
無休。問い合わせは同店（☎０２７・３２４・７２７２）へ。

【こんな麺も…】
吉田製麺（高崎市江木町、ｉｎｆｏ＠ｊａｐａｓｔａｌｉａ．ｃｏｍ）　高崎産小麦を使った市内初の生パスタブランド「ジャパスタリア」を展開。一般的なスパゲティ、楕円（だえん）形のリングイネ、平打ちのタリアテッレの３種類を生産している。穴から生地を出す「押し出し式」を採用し、コシを生み出した。現在は25の飲食店と取引するほか、前橋、高崎両市の農産物販売所など５店舗で販売。吉田幸二代表（39）は「どこでも食べられるようなパスタ麺を目指す」と話す。

【本日の探検隊員】高崎支社　報道部　斎藤大希記者　作り手の思い実感
猛暑による夏バテを引きずり、「食べきれるだろうか」と心配になりながら取材を進めた。だが、こだわりの生パスタ麺や旬の具材、ソースを味わっていると、いつの間にか平らげていることがしばしばだった。何より、ゆでたての麺よりも熱い、作り手の思いを感じた。食欲の秋本番を前に、気付けば胃袋の準備が整っていた。