地元逸品 好みの変化で 特選山あげ牛サーロイン牛カツ膳　レストラン笠井　那須烏山

　きめ細かな衣の中で、超レアな牛肉がひときわ存在感を放つ。適度な霜降りで柔らかく、かむほどに口の中にうま味が広がる。

　使用している「烏山山あげ牛」は那須烏山市内の畜産農家が育てるブランド牛で、同市の「なすからブランド」にも指定されている逸品だ。

　地元愛の強い店主の笠井慎介（かさいしんすけ）さん（３８）は、調理や食べ方にもこだわる。細かく削ったパン粉を使用し、揚げる時間はちょうど１分。熱した溶岩石を一緒に提供し、客の好みで肉を焼いてもらう。わさび、岩塩、おろしポン酢、自家製デミグラスソースも付いており、客はさまざまな「味変（あじへん）」を楽しむことができる。

　笠井さんは「県内で国産牛肉を使った牛カツを出す店は珍しい」と胸を張る。高級食材を使っているだけに値は張るが、年齢を問わず多くのリピーターが訪れるという。

　店では、山あげ牛を使ったサーロインステーキやハンバーグも提供する。山あげ牛は同市大金の「ナスカラ市場」で販売している。

　【メモ】２９７０円。那須烏山市旭１の８の２４。午前１１時半～午後８時（平日午後２時半～４時半までは準備中）。火曜定休。（問）０２８７・８４・０４８７。