＜栃木・県央グルメ＞炭と酒なら鳥え（宇都宮）　ささみとレバーのおいしさに感無量

しっとりとしていてジューシー。口にして思わずささみの断面を見た。火が通っているのに、パサつきはない。続いて、レバー。クリーミーでとろけるようだ。それぞれ塩のあんばいも良く、そのおいしさは感に堪えない。

オーナーシェフの長谷川尚希さん（29）のお薦めの焼き鳥のささみ（270円）とレバー（300円）。長谷川さんは宇都宮市内の人気焼き鳥店などを経て10月に開業した。東京の名店も食べ歩いて研究。レバーなど内臓系は麦風鶏、それ以外は菜彩鶏とそれぞれ別の銘柄を使う。

このこだわりの肉を、備長炭の太い炭と細い炭を巧みに使い、焼き上げていく。「安全に食べてほしいので火を通しつつ、しっとりとジューシーに仕上げています。クオリティーには自信があります」と長谷川さん。確かに、この言葉にうそはない。

「牛モツ塩煮込み」なども人気でアルコールもそろう。カウンター８席と１組限定の個室（12月中旬から）の店内は、落ち着いた雰囲気で居心地がいい。

みんなに教えたいけれど、秘密にしたい。そんな葛藤にかられた。

▼メモ　栃木県宇都宮市二荒町１の６▽営業時間　午後６～12時（ラストオーダー同11時半）▽定休日　月曜日▽（問）０５０・８８９２・８４１０

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