フナ甘露煮の生産ピーク　古河　鮮度にこだわり

　正月料理に用いられるフナ甘露煮の生産が、古河市内の各製造元で年末にかけてピークを迎えつつある。

　１９０３年創業の「野村甘露煮店」（同市本町４丁目）では直径60センチの鍋八つを用いて、午前６時ごろ作業を開始。内臓を取り除いた後に焼かれたフナを一つの鍋に約16キロ入れる。水と砂糖だけで約８時間、さらにしょうゆなど調味料を加え約２時間、ゆっくりと煮込む。琥珀こはく色の甘露煮が煮上がると、調理場は甘い香りの蒸気に包まれる。

　同店の甘露煮は鮮度にこだわりを持ち、さっぱりした甘さが特長という。昨年からアユの甘露煮も生産している。４代目の野村則之社長（43）は「フナとアユの詰め合わせも始めた。合わせて楽しんでもらえれば」と話した.