みずみずしい夏の定番　桃のパニエ　パティスリーコジマ

　ケーキが並ぶショーケースの中でひときわ輝く丸くてかわいい形。常連客は見つけると顔をほころばせ「これください」と買い求める。

　客が待ちわびていたのは「桃のパニエ」（時価）。例年６月中下旬から９月中旬まで販売される大人気商品だ。

　厳選した白桃に、その風味と甘さを生かす特製カスタードクリームを詰めてタルトの上にのせた、見た目はとてもシンプルなケーキ。スプーンでも切り分けられるやわらかさで、みずみずしいモモ、クリーム、タルトを一緒に口へ運ぶと、三つの味が互いを引き立てる絶妙なコンビネーションだ。

　おいしさの秘密は、店のモモへの愛情。産地を厳選しその時季においしいモモを仕入れる。一つ一つの香りや硬さを観察しながら追熟させ、最高の状態になってから手を加える。店長の小島真紀（こじままき）さん（４４）は「丁寧に扱い、モモのおいしさを引き出しています」とほほ笑む。

　モモの仕入れ具合によって、日々作る数が異なる。小島さんは「売り切れてしまうことがあるので、前日または当日の予約が確実です」。夏限定の「パニエ」。何度も味わいたい。

　【メモ】宇都宮市中央本町４の２２▽営業時間　午前９時半～午後７時▽定休日　水曜▽（問）０２８・６３３・６４４８