「日光醤油塩」新発売 樋山昌一商店が共同開発　循環型食文化貢献へ

【日光】醤油（しょうゆ）や漬物を製造する小倉の樋山昌一商店はこのほど、廃棄されることの多い醤油粕（かす）で作った塩を塩メーカーと共同開発した。

醤油の製造過程で出る醤油粕は、飼料となったり廃棄処分されたりしている。同社の樋山裕伸（ひやまひろのぶ）社長が「商品にできないか」と考えていたところ、取引先から山形県の塩メーカー「さかたの塩」を紹介された。

樋山昌一商店の醤油粕と海水を煮詰めて製塩。米の甘みを生かすための配合や粒の大きさなどを調整しながら約３カ月かけて完成させた。

商品は「日光醤油塩『醸（かもす）』～ｋａｍｏｓｕ～」の名称で販売中。樋山社長は「循環型食文化に貢献できる。日光の新たな魅力の一つになれば」と話した。