寒ざらし 耐えて甘み 那須　そば仕込み作業開始

　【那須】道の駅「東山道伊王野」を運営する東山道伊王野ふるさと物産センター組合は１２日、本県と福島県の境を流れる三蔵川（さんぞうがわ）の源流で寒ざらしそばの仕込みを始めた。

　同駅は約１０年前、冬季の観光商品として寒ざらしそばを始めた。冷水にさらすことでソバの実からあくが抜け、甘みが増すという。

　同日は雪が降る中、組合員５人が作業に当たり、地元産のソバの実１１００キロをネットに詰めて水温５度の川にさらした。１０日後に川から上げ、ビニールハウスで約１週間乾燥させる。

　寒ざらしそばの提供期間は２月１１～２０日で、約５千食を用意する。同組合の三森忠一（みもりちゅういち）組合長（７０）は「今年は例年より寒いのでおいしいそばができるはず。多くの人に来てもらいたい」と話した。