《食いこ》酒菜工房　HeiSon(茨城・石岡市)

茨城新聞

2026年10月5日

■大人の空間　創作野菜料理

常陸国府が置かれ、水戸街道の宿場町として栄えた歴史の街・茨城県石岡市。その中心部に昨年9月、新たな「大人の隠れ家」が産声を上げた。「酒菜工房　HeiSon(ヘイソン)」。店名は、近世の府中藩で同地が「平村」と称されていた背景に由来する。

「大人がゆっくりとくつろげる場所をつくりたい」と話すのは、店長の高橋大直さん(37)=同県の旧八郷町出身。店の強みは、自社で青果市場を経営している点にある。市場直送のメリットを生かし、鮮度抜群の野菜を用いた創作料理を提供している。

地酒を豊富に取りそろえている

皿の上を彩るのは石岡産のダイコンやズッキーニをはじめ、小美玉産のレンコン、美浦産のマッシュルーム、水戸産のパプリカなど、まさに県内産野菜のオールスターだ。高橋さんは「茨城の野菜はどれも他県に引けを取らない一級品。市場を営んでいるからこそ、その時々で最高の状態のものを仕入れることができます」と胸を張る。

串焼きを主体に蒸し物や肉料理などがそろう中、名物は見た目も鮮やかな「レタス太巻き」(650円)だ。主役のレタスは驚くほどみずみずしく、それを巻き上げるのは石岡の銘柄豚「弓豚」。きめ細かな肉質と甘みのある脂身が、シャキシャキとしたレタスの食感と絶妙に調和する。口の中に広がる肉のうまみと、あぶり立ての香ばしさが食欲をそそる。