後味すっきり、うまさ追求　クラシック濃豚　濃厚豚骨ＮＯＴＯＮ（宇都宮）

　濃厚だが後味はすっきり。「クラシック濃豚」（７００円）は豚骨ラーメンらしさを表現しながら、特有の臭みが出ないよう追求した一杯だ。

　スープは豚の頭と「げんこつ」と呼ばれる骨をベースに２０時間ほど煮込んで作る。福岡市博多出身の前オーナーから受け継いだレシピを基に、店主鈴木義彦（すずきよしひこ）さん（４４）が現在の味に仕上げた。無料の「辛子高菜」を加えると、コクが増して食欲がそそられる。

　麺は自家製で、細麺と太麺の２種類。注文の８割を占めるという細麺は、つるっとしたのどごしがたまらない。スープもしっかり絡み、かむほどもちもちとした食感が楽しめる。

　チャーシューは、福岡直送のしょうゆを使い味付けにこだわった。まろやかで、濃厚なスープと絶妙に調和している。

　県内外のラーメン店で修業した鈴木さん。２０１２年に開業したＮＯＴＯＮの雰囲気や味が気に入り、約７年前に働き始めた。昨春、店を引き継いだ。

　客席はゆったりとした空間で、テーブル席もある。「関東ではなじみの薄い博多ラーメンを家族で味わってほしい」と、長男帆人（はんと）さん（１９）と親子で店に立つ。

　■メモ　宇都宮市鶴田町１２４４の１。午前１１時半～午後２時半、同５時半～８時半。水曜定休。（問）０２８・６４８・３３３４。