魚の“あら”の出汁であっさり！本格魚介系の「麺処桂（かつら）」が群馬・玉村町にオープン

魚のあらなどで出汁（だし）を取ったあっさり魚介系ラーメンが売りの「麺処桂（かつら）」が群馬県玉村町にオープンした。天然魚のあらを鶏、豚骨などと煮出し手間暇かけたスープが特長だ。

「魚は天然ものしか使わない」と素材にこだわる店主の伊藤佳三さん（42）は、高崎市で創作料理店「和進」を営む兄や市場の知り合いなどから、毎日異なる天然魚のあらなどを仕入れ、うま味を生かしたスープを作る。

国産小麦のストレート麺に、じっくり時間をかけて作った上州豚の厚切りチャーシュー、自家製のタレが中まで染み込んだ煮卵、醤油（しょうゆ）とネギ油、出汁で炒めた国産の熟成メンマなどを添える。

メニューは、チャーシュー3枚と煮卵の「特製」（1100円）、同2枚だけの「普通」（950円）、ネギだけの「かけ」を用意。味は煮干しのコクを楽しむ「煮干し醤油」、スープのうま味を感じるやさしい味わいの「塩」、五つの醤油をブレンドした「醤油」の3種類から選べる。チャーシューの小丼（350円）などのご飯ものもある。

店内はカウンターが7、4人がけのテーブルが二つあり、子ども連れも歓迎。伊藤さんは「あっさり系で、子どもからご年配の方まで楽しめると思います。ぜひいらしてください」と話している。